Enfant de fleuristes neversois, Clément Rousset a eu la vocation agricole « au berceau », inexplicablement. Un attrait contrarié pendant sa scolarité, mais rattrapé sur le tard, avec un diplôme décroché à 27 ans et une installation en 2013 à Mars-sur-Allier. A La Ferme de Sornay, le bassiste amateur de métal écrit sa partition singulière, élève des porcs Duroc couleur caramel « rustiques et beaux », des vaches Angus martiennes en pays charolais, des volailles et des moutons. Et maîtrise la découpe, la transformation (saucisse de Sornay, chorizo, coppa, etc.) et la vente, presque exclusivement à la ferme et sur commande, pour « des gens qui veulent bien manger, pas forcément très aisés ».