Ancien commercial dans les chariots élévateurs, Laurent Bichet était las de « faire la route ». Ce fils de pâtissiers s’est posé en 2008 à Marzy, où il a repris Paviola, entreprise artisanale créée en 1974 et réputée pour ses pâtes fraîches, lasagnes, raviolis. Du fait maison, sans colorant, conservateur ni exhausteur de goût, mais avec du 100 % charolais acheté à l’institution nivernaise Wattrelot Viandes. Avec son unique et fidèle salariée Estelle Bouquin (27 ans de maison), Laurent Bichet fait évoluer régulièrement la gamme, développe la clientèle de particuliers et fournit les collèges. Un partisan des actions collectives naturellement entré dans La Belle Nièvre : « Les savoir-faire, il faut les faire savoir. »